Opskrifter
Gør brug af din have i køkkenet
   
Hyldeblomst Pandekager
10 skærme hyldeblomster
2 æg
1/2 tsk salt 
120 g mel
1 1/2 vanillesukker
3 dl ymer eller fløde
30 g smør
 
Pluk blomsterskærmene. Rør mel og ymer sammen og pisk æggne heri. Smag til med salt og vanillesukker. Smelt smørret og rør det i dejen. Dyp de enkelte skærme i dejen og steg dem gyldne på en hed olieret pande. Spis af stilken.
Skvalderkålssalat
salat
skvalderkål
spæde mælkebøtteblade
brøndkarse
 
Salt, skvalderkål og mælkebøtteblade klippes i passende stykker. Det hele blandes og pyntes med brøndkarse. Ryst marinaden godt sammen og hæld den over salaten.
Brændenældesuppe
 
6 dl vand
1 bouillonterning 
4 dl mælk
1 porre i ringe
1 dl fløde
6 kartofler i terninger
3 tsk brændenældemel
urtesalt

Vandet koges op med bouillionterningen. Porreringe og kartoffelterninger kommes i, lad det koge i 10-15 minutter. Tilsæt brændeneldemel og mælken og lad suppen koge i et par minutter. Tilsæt fløden og smag eventuelt til med salt.
Champignonsalat
 
400 g champignoner

200 g friskpillede rejer

1 spsk vineddike

3 spsk citronsaft

3 spsk valnødolie

lidt salt, sukker og hvid peber

2 spsk sherry

1 spsk hakket persille

1 spsk klippet purløg

 

Champignoner gøres istand, skylles, drypper godt af og skæres i skiver. Rejerne overbruses med koldt vand, drypper af og blandes i en skål med champignonerne.
Eddike, citronsaft, olie, salt, sukker, peber og sherry røres sammen til en dressing som blandes i salaten.
Salaten dækkes til og trækker 30 minutter i køleskab. Før severingen drysses salaten med persille og purløg.

Skvalderkålssuppe
 
(If you can't beat them, eat them :-)

1/2 L skvalderkål      
4 gulerødder
1 løg
1 L vand, salt
4 spsk. creme fraiche
merian
revet muskat
pocherede æg og ristet brød

Fjern stilkene fra kålen, skyl den i flere hold vand. Damp den 5-10 minutter i egen væde og hak den fint. Skræl gulerødderne, pil løget, skær begge dele i terninger, kog dem i letsaltet vand. Giv kålen et opkog i gryden, rør creme fraiche i, smag til med krydderier og server suppen med pocherede æg og ristet rugbrød.
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Mælkebøttesalat
3 håndfulde mælkebøtteblade
1 hvidløg 
saft fra en citron
1 tsk basilikum
1dl olivenolie
 
Skyl og hak mælkebøtebladene godt og fjern grove ribber og bladstilke før bladene hakkes fint. Rør en dressing af olie, citron, knust hvidløg og basilikum og hæld den over (husk at invitere din kanin :-)
Knudekål i Flødesauce 
 
4 knudekål

3 spsk hvedekimolie

1 1/2 dl varm grøntsagsboullion

1 1/2 dl fløde

lidt salt og hvid pepper

2 spsk hakket persille

 

Knudekål skæres igennem ca 1/2 cm tykke skiver. De spæde kålblade skylles og hakkes.
Kålskiverne svitses øjeblik i olie, overhældes med boullion og koges ved svag varme 10-15 minutter.
Fløde tilsættes, retten smages til med salt og peber og drysses med persille og kålgrønt. 

Sukkerærter i vinsauce
700 g sukkerærter
2 spsk smør
1 1/2 dl varm grøntsagsbullion
3 æggeblommer
1 spsk maizena
lidt salt og hvid peber
1 1/2 dl tør hvidvin
nogle dråber citronsaft
lidt revet citronskal
4 spsk fløde
2 spsk fintklippet dild 
 
Ærtebælgerne skylles, befries for stilk
og drypper af. Smør smeltes og bælgene vendes heri. Varm bouillon hældes ved, og bælgene dampes under låg ved svag varme i 10-15 minutter. Ærtebælgene tages op og kogelagen gemmes. Æggeblommer piskes med maizena, salt og peber og varmes op under vandbad under stadig omrøring. Hvidvin tilsættes lidt ad gangen og saucen smages til med citronsaft og revet citronskal Fløde og kogelage fra ærterne røres i saucen. Æggehvider piskes stive og vendes i saucen. Sukkerærterne blandes i saucen og retten drysses med klippet dild.
Porretærte
Til dejen
250 g mel - lidt salt
1 æg - 100 g smør
Til fyldet
600 g porrer
200 g stribet flæsk
1 spsk olie - lidt salt
sort peber og karry
200 g kødpølse - 2 æg
1/4 L syrnet fløde
lidt salt og sort peber

Sigtet mel æltes sammen med salt, æg og smør i klatter. Dejen tildækkes og hviler i en time i køleskab. Porrerne deles op på langs og skylles grundigt. Rodende og den mørkegrønne top skæres af, og resten skæres i skiver. Stribet flæsk skæres i terninger, som steges gyldne i olie. Porrer tilsættes, krydres med salt, peber og karry og snurrer under låg ved svag varme i 10 minutter. Ovnen indstilles på 200 grader. Dejen rulles ud, formen beklædes og dejbunden prikkes med en gaffel. Kødpølse skæres i terninger, som fordeles på dejen. Porrefyldet lægges over. Æggene piskes sammen med syrnet fløde, salt og peber og hældes over porrerne. Tærten bages på midterste rille i ovnen i 45 minutter.